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Oque é o curso

Beer Sensory?

Um curso online com experiências e materiais exclusivos desenvolvidos pela nossa equipe de cientistas sensoriais focado em avaliação sensorial de cervejas, baseado em critérios científicos, que treina as habilidades técnicas e sensoriais de profissionais da cerveja. 

O Curso Beer Sensory nasceu a partir de uma necessidade de manter profissionais qualificados e atualizados para experiências profissionais. 

Idealizado pelo Science of Beer Institute, que tem ampla experiência e formação no tema, o programa tem o objetivo de formar e certificar profissionais da área em nível de Proficiência em Habilidades de Avaliação/ gestão sensorial .

Como vai

acontecer?

Esse é um curso online com envio de kits práticos de estudos em que a ideia é capacitar e certificar os profissionais da área da cerveja em nível de Proficiência em Habilidades de Avaliação/gestão sensorial.

Aulas ao vivo no modelo remoto com atividades síncronas

e interação por meio de perguntas na plataforma de ensino de aula.

As aulas ficam gravadas por 6 meses.

Módulos:

1. Os sentidos do corpo humano e suas influências no comportamento

Fisiologia dos órgãos dos sentidos de gosto, olfato, visão, audição e tato e sua importância na análise sensorial.

2.Neurociência e percepção multissensorial aplicada ao setor de bebidas

Percepção crossmodal e percepção multissensorial com aspectos da neurociência.

3.Olfato e aroma e prática

Mecanismos fisiológicos do olfato, famílias olfativas e exercícios olfativos para melhorar a percepção e descrição.

4.Introdução à análise sensorial

Histórico, importância, conceituação e principais aplicações da análise sensorial na avaliação da qualidade de alimentos. Características de um laboratório de análise sensorial. Planejamento dos testes, preparo das amostras, elaboração de questionários e fichas de avaliação. Correlação entre os resultados de avaliações sensoriais e de outros métodos de análise.

5.Gestão sensorial e química dos flavors e como avaliar uma cerveja por diferentes metodos

Como funciona a ferramenta e como aplicar. Conceito dos principais compostos positivos e negativos.

6.Quimica dos Sabores e Aromas

A química por traz dos sentidos;

Características químicas da substâncias que impressionam nossos sentidos;

Fatores da química que influenciam na percepção do gustativa e olfativa;

Olfato e paladar como instrumentos para avaliação de substâncias químicas.

7.Diferentes tipos de acidez e aromas provenientes a fermentação e maturação

Como são formados os principais ácidos em diferentes processos e como identificar sensorialmente cada um

8.Amargor e Aromas de lúpulo e cervejas lupuladas

Contribuição sensorial e léxico de diferentes tipos de lúpulos aplicados a perfil de sabor e aroma

9.Contribuição do uso de madeiras para cerveja

Contribuição do uso de madeiras para cerveja

Estrutura e composição gerais de madeiras utilizadas para tanoaria. Reações bioquímicas decorrentes do envelhecimento de cervejas em contato com madeira.

10.Como criar boas avaliações sensoriais em concursos 

Critérios e metodologias para avaliação e descrição sensorial em concursos, provas e painéis .

Para

Quem?

# 1. Sommelier de cervejas

# 2. Mestre em estilos

# 3. Cervejeiros e profissionais da área

# 4. Jurados, painelistas e avaliadores

# 5. Apaixonados por ciências sensoriais

# 6. Para quem tem sede de conhecimento!

ABORDAGENS

Aulas online e ao vivo, através de plataforma digital, que ficam disponíveis para acesso por até 6 meses

Assistas as aulas de onde estiver e reveja o conteúdo quantas vezes for preciso.

Metodologia Beer sensory, aplicada nas aulas para avaliação do alunos.

Materiais didáticos exclusivos desenvolvidos para o curso online.

Avaliação, junto com os professores, das cervejas enviadas em seu kit.

O corpo docente composto por diversos nomes da ciência e da cerveja, unindo todo o conhecimento sobre as duas áreas, de uma forma prática e acessível 

MATERIAS ENTREGUES

NA SUA CASA

# 1. Kit para Avaliação sensorial de 5 On e Off Flavors 

# 2. Kit para Avaliação sensorial de 4 estilos de cerveja

# 3. Kit para Avaliação sensorial de gostos básicos

# 4. Kit textura e sensação de boca 

# 5. Kit degustação chocolates 

# 6. Os primeiros 10 alunos ganham um kit do aroma sensory training

Carga

Horária

VEJA O QUE OS NOSSOS ALUNOS FALAM DOS CURSOS DO SCIENCE OF BEER

Com quem

você vai aprender?

Aula exclusiva

Com tradução simultânea

Randy Mosher

Escreve sobre cerveja e fabricação de cerveja desde 1989 e é autor de três livros sobre cerveja e fabricação de cerveja: The Brewers Companion (Alephenalia Publications, 1991), Radical Brewing (Brewers Publications, 2004) e Tasting Beer (Storey Publications, 2009), que abrange os aspectos sensoriais e estilísticos da cerveja.

Mosher é membro do corpo docente do Siebel Institute, a escola cervejeira mais antiga da América. Ele escreveu para quase todas as revistas relacionadas à cerveja e fala para entusiastas da cerveja e audiências cervejeiras em todo o mundo.

Mosher também é designer gráfico, especializado em branding e negócios de embalagens para cervejarias artesanais americanas e internacionais, o que lhe dá uma visão privilegiada única da indústria.

Dr. Felipe Reinoso

Doutor em ciências da Engenharia (Vrije Universiteit Brussel) e Psicologia (KU Leuven). Experience designer, com foco na influência dos sentidos em processos de percepção multimodal e comportamento

Dra. Kátia Jorge

Graduação em engenharia química, mestrado em bioquímica e doutorado em ciência de alimentos, além de mestre cervejeira e sommelier de cerveja. Ainda encontra tempo para preparar algumas cervejas e participar como juiza profissional em competições de cerveja.

Dra. Amanda Reitenbach

Doutora em engenharia química e mestre em engenharia de alimentos. Atualmente faz pesquisas focadas em estudos multisensoriais focados em bebidas e neurogenética das percepções sensoriais.

Dra. Hellen Maluly

Possui graduação em Farmácia e Bioquímica, especialização em toxicologia, Mestrado em Farmacologia e Doutorado em ciência de alimentos. Professora de análise sensorial e química de alimentos.

Dra. Gabriela Müller

Graduação em Farmácia, mestrado em Biotecnologia e doutorado em Bioquímica, tem experiência na área de Microbiologia, com ênfase em Microbiologia Aplicada, atuando principalmente nos seguintes temas: bioquímica de leveduras, fermentações alcoólicas, controle microbiológico, genética de leveduras e enzimologia.

Ma. Camila Arcanjo

Possui graduação em Quimica,Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise Sensorial, atuando principalmente nos seguintes temas: nível mínimo de qualidade e análise sensorial descritiva.

Ma. Pietro Santiago

Químico, formado pela Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), mestrando em Química pela mesma universidade. Atua como professor de química, autor de material técnico e consultor técnico especializado. É Sommelier e técnico em produção cervejeira pela Science of Beer.

Ma. Ana Letícia

Cientista e tecnológa de alimentos pela Universidade federal de Santa Catarina (UFSC) e mestre em ciência de alimentos pela mesma universidade. Trabalha em bar de cervejas artesanais e atua como pesquisadora com enfoque em cervejas e análise sensorial.

Sobre o

Sience of beer

O Science of Beer é uma instituição dedicada em formar pessoas preparadas para o novo cenário de cervejas brasileiro, através de cursos, workshops e consultorias para profissionais, eventos e estabelecimentos do setor.

Referência no ensino em cerveja em toda a América Latina, o Science of Beer tem mais de 10 anos de mercado e já formou cerca de 30 mil alunos em diferentes estados do Brasil, contemplando outros países da América Latina desde 2017.

Além disso, o Science of Beer Institute foi responsável pela gestão e curadoria de grandes eventos de alta relevância para o

mercado brasileiro como o Beer Summit, bem como concursos regionais, nacionais e internacionais, fortalecendo a cultura

cervejeira Mediante um exímio trabalho, tem êxito e credibilidade consolidados pelo comprometimento e bom relacionamento com o segmento.